油是人们生活中必不可少的东西，市面上的食用油品牌也是层出不穷，各有各的特色。通常给它最大的区分就是正规油和自榨油。城市中一般吃的都是超市买的正规油，但是在农村，很多家庭吃的还是油坊里榨的油，他们认为这是天然绿色无污染的健康油，传统方式炸出来的油比市场上卖的更健康香醇。面对频繁曝光的食品安全问题，人们开始越来越相信自产自销的食物，农村自榨油于是被越来越多的人接受，很多城里人也托农村的亲戚购买自榨油。

然而这种自榨油虽纯天然，没有添加剂，但是没有经过标准的检验，也没有现代化先进的生产工艺，它真的比(正规)厂家生产的食油更安全吗?论现实来说，农村这些油坊的环境，不能跟大厂比，但是榨油的用料绝对是货真价实，因为都是乡里乡亲，抬头不见低头见，信誉还是第一位，否则经营不下去。其实农民这种自榨花生油，由于原科都是货真价实的东西，总体成本其实也不低，可能还要比商场里卖的花生油贵一些。但这种自榨油吃起来绝对香，不是市场买的那些油所能比的。

有很多人认为自榨油有生产环境简陋、工艺粗糙等问题，但不得不说的是这种油是最古老的榨油方法，这种油好不好，要看压榨工艺和原料。最大的问题在于杂质，农村榨油作坊在脱皮工序中，很多花生皮未脱干净，花生皮表面难免附带杂质，另一方面，因为没有提纯工艺，一些纤维、蛋白、磷脂、色素溶解其中(这也是自榨油通常比超市中的油颜色深的原因)，这些杂质有些本来也是对身体有益的，如蛋白、磷脂、胡萝卜素等，但它们的烟点较低，在油加热的过程中，会被破坏并烧焦，所以自榨油在加热过程中更容易冒烟，冒烟意味着杂质被烧焦，物质烧焦后，都容易产生一种名叫苯并芘的致癌物，从而威胁人的健康。同时，油烟也使人体产生过多的自由基，增加患癌症的风险

在农村，花生自榨油的加工一般有两种，冷榨与热榨。不同工艺榨出的油在味道、色泽、卫生、安全性等方面都有所不同。冷榨就是直接将谷物脱壳，再放入榨油机，把油榨出来。另一种就是热榨油，通常农村用的最多的也是热榨，热榨前通常将谷物在高温下进行炒焙，一般炒制30~40分钟，热榨工艺与冷榨工艺相比，出油率更高，香味更浓郁，同时颜色较冷榨油也更深。压榨后的花生饼，也是可以吃的，非常的香。说实话，别小看这些油坊，加工出的花生油就是香，就是纯正。

虽然自榨油有很多的好处，但是他也是有一定的饮食隐患的。就拿自榨油来说，冷榨油较热榨油，杂质含量更高一些，因为工艺中没有加热工序，所以苯并芘较热榨油含量少，因为在炒制会对黄曲霉毒素有一定的破坏作用，所以热榨油黄曲霉毒素风险较冷榨油稍低，反正各有各的好处

当我们将超市卖的和自榨油两种油进行酸价和过氧化值检测，两种油均合格，但自榨油更高一些。自榨油相对于超市购买的油相比，既有优势也有劣势，优势在于，它保留了更多的营养物质，没有任何添加剂。而劣势在于，杂质较多，生产原料无监管，产品无检验。